XUNCHI's TIME在广州想找家粤菜馆不难但想找到一家口味出众环境服务还得不错的却并不容易我们搜罗了10家粤菜馆有老街坊从小吃到大的老字号也有时下流行的创新粤菜餐厅聚餐时，最怕顾着聊天饭菜凉得快，于是保温效果极佳的啫啫煲就成了很好的选择。「啫八」是老字号惠食佳的啫啫煲专门店。不同于市井大排档，用竹藤搭配原木的装潢更显雅致，成为了不少人收工后的深夜食堂。这里的种类选择也更齐全，从常见的鸡鸭鱼及内脏、偏门的蚝烙和肠粉，到昂贵的龙虾、羔蟹、鲍鱼仔，它都能够驾驭。啫啫煲上桌后，油花仍不断传出滋啦响声。食材在猛火爆炒后，呈现出微焦的金黄色，就连煲底的青椒和洋葱都变得惹味。在广州老字号粤菜馆行列中，依山傍水的园林酒家绝对是标志性的存在。除了分别坐镇东南西北方位的四大园林酒家——东湖、南园、泮溪、北园，离泮溪不远的「唐荔园」，同样拥有湖光粼粼、树影婆娑的园林美景。一山一水且花了不少心思维护，而他们在食材上更具匠心。据闻唐荔园的大多数食材，都源于自家开设的农场。比如这道火了多年的招牌菜，非遗级的「古法红烧乳鸽」，当中的白卡奴鸽便是自家养殖。香酥鸽皮下是鲜嫩多汁的鸽肉，连骨头都入味，这是30多种香料配制成卤水，先卤后炸才有的滋味。伴碟还配有淮盐和喼汁，一咸一酸互蘸能吃出别样的风味。另一道「秘制脆皮黑叉烧」同样是非遗级出品，经过九道工序烹调，呈现迷人的黑红色。每一块黑叉烧肥瘦比例均匀，微甜软嫩。几筷子下去就瓜分完毕，实在未够喉。重回大众视线的老朋友「银灯食府」，位于广州十三行文化科技中心三楼。大厅的一幅雕刻屏风，浓缩了沙面、海珠广场、爱羣大厦的广州地标风光。传统的三茶两市，在这里得以保留。从早午晚餐，到下午茶、宵夜，都能在银灯享用到茶点美食。经典的凤爪、排骨、水晶虾饺保持了一贯水准，而熟悉的炸芋角、鸡蛋挞则融入了新食材，被全新演绎。天价豪宅、富人区、艺术殿堂，每次讲到二沙岛，脑中浮现的都是这些与大多数工薪族无关的关键词。而岛中的茶楼「二沙壹号」，拥有俯瞰二沙岛绝佳的观景位。即便价格稍高于市面上其他茶楼，但在这里能将别墅的屋顶、广州大桥、对岸的滨江路尽收眼底，算是让游人短暂地拥有了豪宅业主的同款视野。二沙壹号的出品口味新颖，大部分出品都令人惊喜——樱花虾饺皮薄馅鲜、柠香牛肉球爽口弹牙、流沙煎堆咸甜中和……传统茶点注入了新概念，演绎出广式早茶的新潮一面。地处滨江东的「上膳汤水」，不近地铁站，附近公交也不多。虽然交通不算便利，但汤香不怕巷深，仍有不少人专程到访，只为一口炖足三个钟的原盅靓汤。招牌炖汤种类很多，会根据时节轮换，功效全部表明在菜单上，食客只需自查症状、对症点汤。「绿豆陈皮瑶柱炖老鸽」是熬夜首选、「雪梨响螺片炖本地鸡」滋阴养颜、「南北杏鲜白菜胆炖猪肺」润肺利咽……有病治病，无病强身，一盅搞掂嗮！*苹果瘦肉炖本地鸡脚（上图）、南北杏鲜白菜胆炖猪肺（下图）店里的啫啫煲和小炒都很受欢迎。工作忙碌在外的上班族偶然来「改善伙食」，点两道小炒，选一盅心水汤，以慰平日少汤水的广东胃。位于光复北路的「创发餐厅」，多年来都是老广的平靓正首选。来的多数是常年熟客，要是点菜时选择困难症发作，建议参考邻桌：好味肉、咸蛋黄白饭鱼、紫苏爆大肠，都是经过多年打磨的经典菜。信奉「无鸡不成宴」的广式家庭，饭桌上肯定少不得一道靓鸡，来到创发餐厅更是如此。这里的招牌靓鸡有两种做法——「白切真味鸡」皮薄肉滑，原汁原味。蘸上姜葱，将鲜美又提升一个层次。「秘汁浸本地鸡」则更有创发特色。鸡肉鲜味与秘制药材的独特香气层层交织，味入骨髓。接近四十岁的「雅苑餐厅」，几乎还保留着最初开店的样貌。清一色的靠背皮椅是往时的最高待遇，旧式的三页风扇会发出隆隆声响，原木色拱形酒柜存放着镇店之宝。看似平平无奇的老街小餐馆，却是街坊口中的「富豪饭店」。雅苑餐厅曾经历过「门口停满了食客豪车」的辉煌时期，也在美食家蔡澜旅行美食书榜上有名。他们家受欢迎的出品很多，其中「豉油糖黄花鱼」几乎是每桌必点。被豉油糖汁浸润的鱼皮将透未透，保留着微脆口感。鱼肉连同炸过的金蒜一同入口，香甜至极，下饭、下酒都是一绝。难怪一条黄花鱼标价上百元，依然有不少食客慕名而来。近几年，将粤菜西做的餐馆并不少见，但能真正将二者融合的新派粤菜并不算多，文华东方酒店「江」餐厅算是个中翘楚。无论是食材还是烹调手法，他们都不会设限，总能在西式烹饪中汲取灵感，重新解构粤菜。比如今年新春推出的「鸡汤秒灼厚切加拿大象拔蚌」，将特别鲜甜的北美象拨蚌结合经典粤式鸡汤。在精华鸡汤快灼后，象拔蚌的外表已经烫熟，内里却刚刚脱生，爽脆甘甜。再搭配虾酱，激发出象拔蚌的鲜甜，在北美食材中吃出了粤式风味。藏身在太古汇负一层的「锋壹碗」，据说是由香港米其林主厨主理的创意融合粤菜。店里不大，胜在座位间隔宽敞，两人撑抬脚或还有聚餐，都能坐得舒适。「锋壹碗」的菜单都没有配图，食客只能凭着简单的食材介绍，遵从直觉盲点。要是怕踩雷，可以直接冲着他们家招牌下单——「苹果木烟熏烧鹅」出场自带氤氲「仙气」，还没入口已能感受到果木清香。一口咬下，皮脆肉嫩，淡淡的烟熏味贯彻始终。还有「爵士汤」也非常值得一试。花胶绵厚，螺头清润，猪展精瘦，密瓜鲜甜，是广东妈子也会认可的味道。从牙膏配漱口水的创意料理，到上万块的鲍鱼烧鹅，本土创意私房菜餐厅「跃·Yuè」，每次推新都会引起网络的热议。他们总是能将经典的粤菜食材，融合分子料理的手法，做得像法餐那样精致。比如法餐餐桌的常客鱼子酱，与潮汕卤水鹅肝完美结合，表面还点缀了少许意大利黑醋球，演绎出一道中式风味的「卤水鹅肝鱼子酱」。还有低温慢煮而成的「豉椒牛肉」，切面是完美五成熟的嫩粉色，分明是高级法餐级别的成色。然而入口的却是广式家庭的家常豆豉味，当中还加了面包糠和芝士，将中西合璧玩得神乎其技。编辑丨走两步路就累了的Jetty设计丨 没有想法的wuwu商务微信 a15915822742以上内容含广告

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。